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RECETAS DE COCINA
Camarones en salsa verde caliente
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ingredientes:
1 kilo de camarones,
sal y pimienta,
200 gramos de espinaca,
20 ramas de perejil,
3 hojas de salvia,
2 cucharaditas de estragón seco,
8 hojas de menta,
3 cucharadas de manteca,
3 echalotes picadas,
1/2 taza de vino blanco,
2 palos de tomillo,
1 hoja de laurel,
2 yemas de huevo,
1/2 taza de crema.
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Preparación:
Descongelar los camarones, sacar la parte dura de la espinaca y picarla; retirar las hojas al perejil y picarlas junto a las hojas de salvia y menta.
Derretir la manteca y saltear los camarones con sal y pimienta hasta que se pongan levemente rosados. Retirar y mantener calientes. Añadir las echalotes y saltear 5 minutos o hasta que estén blandos. Agregar vino, tomillo y hoja de laurel y hervir a fuego muy bajo, tapado, durante 5 minutos.
Retirar el tomillo y el laurel, añadir las hierbas y la espinaca, mezclar y hervir a fuego bajo, tapado, durante 5 minutos. Mezclar yemas y crema, añadir un poco de la mezcla para que se “acostumbre” y luego verter a la sartén. Revolver hasta que la mezcla esté gruesa, agregar los camarones y servir.
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